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Seit 1990
stelle ich Sekt nach Champagner-Codex her.
Im Zuge meiner Ausbildung lernte ich in folgenden europäischen
Sektkellereien: |
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- Champagne Sanger,
Avize
- Sekthaus Raumland,
Rheinhessen
-
Poll Fabaire,
Luxemburg
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Seit 2003 bin ich
selbständig und kann die erworbenen Kenntnisse voll umsetzen. Mit
November 2006 habe ich meine neue Premium-Line unter dem Namen MADL-Sekt
in den Verkauf gebracht.
Ich stelle Sekt ausschließlich nach dem alten, traditionellen
Champagnerverfahren her, wobei Trauben händisch geerntet, schonend
gepresst,
und der daraus gewonnene Grundwein mit Zucker und Hefe versetzt in
Flaschen gefüllt wird, wo er ein 2. Mal gärt und so zu Sekt wird.
Reifezeiten von 2-3 Jahren „auf der Hefe“ verfeinern das Aroma
und die Perlage. Jede Flasche wird sorgfältig händisch auf Pulten
abgerüttelt und im Anschluss der Hefesatz durch Einfrieren des
Halses und Öffnen „degorgiert“.
Eine
kleine Menge süssen Dosagelikörs verleiht ihm den letzten Schliff.
Verkorkt, verdrahtet und ausgestattet hat jede
Flasche 50-60 Handgriffe und 2-4 Jahre Produktionsdauer
in sich. |
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